Corte proveniente del costillar de la res,  es cortado de forma transversal en tiras, por lo que el corte incluye trozos de hueso.

La carne del costillar está infiltrada de grasa lo que, junto con la médula de las celdillas óseas, otorga a la carne, una vez cocida, un sabor y aroma particular. También es conocido como, tira de asado, costillar, costilla cargada, tira de costilla o, simplemente, asado.

Se recomienda hacer a fuego lento para que quede blando.

El grosor de la costilla nos indica la edad de la res, cuanto más anchas mayor la edad, a diferencia de la de huesos pequeños con forma redondeada que  indica que el animal es joven y por ende la carne más tierna.

Uso: asar, hornear.