BOLLITO

También conocido como muchacho.

Es un corte redondo o de forma cilíndrica. Está ubicado en el cuarto trasero de la res, en la región posterior de la pierna.

Uso:

Guisar - Sudar

COHETE

También conocido como tableado, lagarto, pepinillo o murillo.

Es un corte semiduro, es un corte secundario que se obtiene al deshuesar el pernil de la res.

Uso:

Moler - Sudar

Hueso de res seleccionado, el cual está conformado por carne y grasa.

Por lo general proveniente del espinazo al nivel de la nunca.

Uso:

Guisar - Sudar

También conocido como morrillo.

Es un corte con gran contenido de marmoleo, suave y jugosa y con buen sabor. Recubre las vértebras superiores del cuello.

Uso:

Moler - Sudar

Sabor inigualable.

Uso ideal para apanar, hornear o sudar.

Uso:

Apanar - Hornear - Sudar