Este corte se encuentra en la parte superior del animal, y es la que rodea al hueso por ambas partes de la costilla, puede comerse  deshuesada o con hueso. 

Tierna textura.

Uso ideal para hornear y asar.

Tambien conocido como "falda o vacío angus".

Es uno de los cortes más consumidos en el mundo por  la gran cantidad de propiedades y beneficios que trae consigo y  por sus bajos costes. 

También conocido como: solomo redondo, chata, lomo redondo.

También conocido como: solomito, lomito, lomo viche.

Corte magro, suave y con poca grasa.

Uso: asar, freír, hornear

También conocida como huevo del aldana, bola de pierna o centro de cadera.